Печенье ореховое

Печенье ореховое


Ядра орехов (лучше миндаля) перемешивают с сахаром; яичным белком, пропускают 3 раза через мясорубку и вводят:остальные взбитые белки. Всю смесь нагревают до 45°, охлаждают и перемешивают с мукой. На противень, устланный бумагой (не газетой!), лучше белой, из корнетика или кондитерского мешочка с наконечниками отсаживают через круглую трубочку тесто в виде кружочков диаметром 6—7 сантиметров и выпекают в течение 12 минут при 160”. Печенье можно попарно склеить кремом или вареньем.
Тесто: орехи (ядро) — 320 гр., сахар — 760 гр., мука — 60 гр., яичные белки — 360—400 гр..